หลักการและเหตุผล
ตลาดช็อคโกแลตของประเทศไทยมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง จากข้อมูลปีพ.ศ. 2559 พบว่าปริมาณการบริโภคช็อคโกแลตของประชากรไทยอยู่ที่ 0.1 กิโลกรัมต่อคนต่อปี มีมูลค่าตลาดรวม 5,855 ล้านบาท ซึ่งยังถือว่าน้อยเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ เนื่องจากคนไทยยังบริโภคช็อคโกแลตเป็นบางครั้งหรือในโอกาสพิเศษเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ตลาดช็อคโกแลตในประเทศไทยมีมูลค่าสูงขึ้น โดยเมื่อปีพ.ศ. 2563 มีมูลค่าเพิ่มขึ้นเป็น 6,990.6 ล้านบาท เป็นผลมาจากการขยายตัวของธุรกิจคาเฟ่ เครื่องดื่ม และเบกอรี่ รวมถึงการส่งเสริมการปลูกโกโก้ซึ่งเป็นผลผลิตเกษตรต้นทางของการผลิตช็อคโกแลต นับตั้งแต่ปีพ.ศ. 2560 เป็นต้นมาประเทศไทยมีการส่งเสริมการปลูกโกโก้เป็นพืชเศรษฐกิจเพื่อรองรับอุตสาหกรรมการแปรรูปช็อคโกแลตหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากช็อคโกแลต โดยกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ได้ส่งเสริมการปลูกในหลายจังหวัดไม่ว่าจะเป็นภาคใต้ เช่น จังหวัดชุมพร ประจวบคีรีขันธ์ ภาคตะวันออก เช่น จังหวัดจันทบุรี และภาคเหนือ เช่น จังหวัดเชียงราย เชียงใหม่ รวมถึงจังหวัดน่านที่สำนักวิชาฯมีที่ตั้งสำหรับการเรียนการสอน การบริการวิชาการ และการวิจัย ด้วยเหตุนี้ จึงเห็นได้ว่าในปัจจุบันช็อคโกแลตมีการใช้ในธุรกิจเครื่องดื่ม เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์จากช็อคโกแลตอื่น ๆ อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะในระดับวิสาหกิจชุมชน ผู้ผลิตช็อคโกแลต โรงงานแปรรูป หรือร้านคาเฟ่ ซึ่งในส่วนผู้ที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากช็อคโกแลตนั้น มักจะสร้างเอกลักษณ์ของตนเองโดยผลิตภัณฑ์มักเป็นกลุ่มคราฟท์ช็อคโกแลตที่มีการใช้ผลผลิตโกโก้ในประเทศไทย
สำนักวิชาทรัพยากรการเกษตร เป็นแหล่งความรู้และแหล่งอ้างอิงด้านการบริหารจัดการทรัพยากรการเกษตร มีพันธกิจในการจัดการเรียนการสอนเพื่อผลิตบัณฑิตที่พร้อมเป็นผู้นำด้านการบริหารทรัพยากรการเกษตร วิจัยและพัฒนาตามโจทย์ปัญหาและพัฒนาท้องถิ่น รวมถึงการให้บริการวิชาการเพื่อสร้างความรู้และทักษะที่ทันสมัยด้านการพัฒนาและบริหารจัดการสินค้าเกษตรให้แก่เกษตรกรและบุคคลทั่วไป การจัดอบรมด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์คราฟท์ช็อคโกแลตจึงตอบพันธกิจของสำนักวิชาฯในด้านการบริการวิชาการให้กับประชาชนทั่วไปที่ต้องการเสริมสร้างความรู้และทักษะ จากการสำรวจการจัดอบรมในด้านที่เกี่ยวกับช็อคโกแลต พบว่ามีกลุ่มธุรกิจที่จัดอบรมการผลิตคราฟท์ช็อคโกแลตอยู่บ้างแล้ว และมีผู้สนใจสมัครเข้าร่วมอบรมอย่างต่อเนื่อง คณะผู้รับผิดชอบโครงการจึงเล็งเห็นโอกาสในการถ่ายทอดองค์ความรู้ทั้งในส่วนที่เป็นทฤษฎีเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกโกโก้ คุณภาพมาตรฐาน กระบวนการแปรรูป ตลอดจนการทดสอบทางประสาทสัมผัส และภาคปฏิบัติในส่วนของการแปรรูปโกโก้เป็นคราฟท์ช็อคโกแลต และการชิมช็อคโกแลต เพื่อให้ผู้ที่สนใจเข้าร่วมอบรมได้รับประโยชน์สูงสุด
ทั้งนี้ สำนักวิชาฯ มีผู้ที่จะร่วมดำเนินการอบรม ได้แก่ บริษัท กาดโกโก้ จำกัด ซึ่งเป็นบริษัทที่มีข้อตกลงความร่วมมือกับสำนักวิชาฯ อีกทั้งเป็นบริษัทที่มีประสบการณ์ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กลุ่มคราฟท์ช็อคโกแลตเพื่อจำหน่ายทั้งในประเทศและส่งออก และยังส่งเสริมการผลิตโกโก้ตั้งแต่ต้นน้ำ การจัดโครงการอบรมจึงทำให้เกิดกิจกรรมร่วมกันตามข้อตกลงความร่วมมือ อีกทั้งยังเกิดประโยชน์ต่อการพัฒนางานบริการวิชาการและงานวิจัยของสำนักวิชาฯต่อไปในอนาคต
วัตถุประสงค์
- เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านโกโก้และช็อคโกแลตผ่านการบริการวิชาการ
- เพื่อส่งเสริมความร่วมมือระหว่างภาคเอกชนที่มีข้อตกลงความร่วมมือกับสำนักวิชาฯ